目的：分析硒抗炎功能机制、硒在人体内的吸收和代谢过程、人体补硒的主要途径、富硒食品抗炎功效的研究现状并进行综述，以期为进一步开发富硒食品提供科学依据。方法：以无机硒、有机硒、富硒食品、抗炎机制等为检索词在中国知网、万方数据库、维普数据库和Web of Science等数据库查阅国内外文献进行整理归纳。结果：硒及富硒食品在进入生物体后通过调节体内多种分子信号通路发挥良好的抗结肠炎、胰腺炎等效应。结论：硒及富硒食品抗炎效应作用机制研究逐渐深入，但尚未形成共识，需进一步详细探究。
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