鼠李糖乳杆菌B6抗氧化活性和细胞保护作用研究

作者：李瑞盈; 张怡琳; 游春苹^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(17): 57-63.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029676

• 乳酸菌
• 抗氧化
• 自由基
• PC12细胞

以鼠李糖乳杆菌LGG(Lactobacillus rhamnosus GG)菌株为对照，将几株乳杆菌进行体外抗氧化能力的比较，以DPPH自由基、·OH及·O2-清除率为指标综合筛选出抗氧化能力较全面的鼠李糖乳杆菌B6,并比较不同培养基条件下其代谢产物的抗氧化能力；然后通过建立PC12细胞氧化损伤模型，测定益生菌代谢产物处理后丙二醛、活性氧的含量，探究鼠李糖乳杆菌B6代谢产物对细胞氧化应激的影响。结果表明，鼠李糖乳杆菌B6发酵MRS上清液的DPPH自由基、·OH以及·O2-清除率分别达到63.23%、99.38%和26.35%,都显著高于LGG。B6发酵脱脂乳得到的代谢产物与发酵MRS得到的代谢产物相比较，DPPH自由基清除率和·OH清除率都有显著升高，两者·O2-清除率相当。在PC12细胞氧化损伤实验中B6发酵脱脂乳的代谢产物降低了PC12细胞的氧化应激损伤，提高了氧化应激状态下的抗氧化能力。

• 单位
  上海海洋大学; 光明乳业股份有限公司