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摘要
以菊芋、麦胚和花生芽为主要原料,研究一种新型复合固体饮料的生产工艺。首先,做花生芽粉、小麦胚芽粉和菊芋粉的单因素试验,采用鼓风干燥和超微粉碎法,在单因素试验基础上,做四因素三水平正交试验,均以感官评价为判定指标。结果表明,花生芽粉的最佳制备条件是干燥温度100℃,粉碎时间90 s,过筛细度120目;菊芋粉的最佳制备条件是干燥温度80℃,粉碎时间60 s,过筛细度100目;麦胚粉的最佳制备条件是干燥温度100℃,粉碎时间90 s,过筛细度120目。菊芋粉、花生芽粉、小麦胚芽粉稀释后的最佳体积比为3∶5∶2。研究得出了菊芋花生芽麦胚复合固体饮料的最佳生产工艺,该工艺下制作的产品口感细腻、酸甜适宜、无颗粒感、品质稳定。
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