绿茶粗粮曲奇饼干制作工艺的研究

作者：陈亚蓝; 杨玲玲; 桑柯惠; 朱静^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(10): 132-145.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.10.051

• 绿茶粉
• 粗粮
• 曲奇饼干
• 工艺研究

以绿茶粉、全麦粉、燕麦粉为主要辅料制作曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验,得出绿茶粗粮曲奇饼干制作的最佳工艺参数:绿茶粉1.92g、全麦粉和燕麦粉19.2g、低筋粉26.88g、奶粉2g、黄油40.8g、糖粉31.2g、全蛋黄液22g,底火160℃,面火170℃,烘烤时间16min。该工艺制作的产品既可以丰富曲奇饼干的品种,也具有一定的营养保健功能。

• 单位
  信阳农林学院