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摘要
目的 以禽屠宰加工用过氧乙酸消毒剂为模式物，建立食品用消毒剂的安全性评估方法。方法 参考国际组织关于食品用消毒剂的风险评估方法，综合考虑消毒剂对人体的健康影响、消毒效果和耐药性，建立适用于我国的食品用消毒剂风险评估方法。使用建立的评估方法，对用于禽屠宰环节胴体消毒的过氧乙酸消毒剂进行安全性评估。结果 过氧乙酸消毒剂在设定使用情形下，其成分过氧乙酸、乙酸、过氧化氢、羟基乙叉二膦酸以及消毒副产物和反应产物对人体的健康风险无需优先关注。对比现有资料，未发现使用过氧乙酸消毒剂会导致杀菌剂消毒效果下降和/或与细菌出现抗微生物耐药有关。结论 本研究建立了我国食品用消毒剂风险评估方法，可为后续开展食品用消毒剂新品种安全性评估提供方法学基础。
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单位国家食品安全风险评估中心
