以新鲜鸭血为原料,研究鸭血超氧化物歧化酶(SOD)在热变性环境下的提取工艺。通过单因素试验确定了热变性温度、热变性时间、硫酸锌浓度3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理及响应面分析得出最优提取条件。结果表明:热变性温度55.3℃,热变性时间12 min,硫酸锌的质量浓度3.9%,硫酸铜的质量浓度1%,SOD比活为1 224.37 U/mg。
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