基于苹果多酚的NFC苹果汁鉴伪方法的建立

作者：刘靓; 雷佳蕾; 梁佳蕊; 邓红^*; 孟永宏; 郭玉蓉

来源：农产品加工, 2021, (23): 61-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.015

• 苹果多酚
• NFC苹果汁
• FC苹果汁
• 鉴伪

分析比较不同品种苹果的NFC与FC果汁在多酚方面的差异,为NFC果汁的真伪鉴别和NFC果汁标准的建立提供科学方法和试验依据。通过超声辅助提取法从10个不同品种苹果的非浓缩还原汁中(NFC)提取多酚物质,采用高效液相色谱法检测多酚物质,分析比较多酚的种类及含量与FC果汁的差异,以鉴别NFC苹果汁和掺假果汁。结果表明,10个品种的苹果NFC果汁中都含有6种多酚物质(没食子酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、槲皮素),其含量具有显著性差异(主成分为绿原酸,含量最高为116.691±0.064 1μg/m L,最低为37.336 1±0.009 9μg/m L),NFC果汁基本不含有根皮苷、根皮素;寒富品种苹果的FC果汁中出现了根皮素,在乔纳金、自由、延光、富士品种的FC的苹果汁中出现了根皮素和根皮苷两种酚类。因此,NFC苹果汁多酚基本不含有根皮苷、根皮素,如含有根皮苷和根皮素,则可推断为FC掺假果汁,试验建立的方法可为NFC果汁的鉴伪检验提供有用工具。

• 单位
  陕西师范大学