以绿豆为原料，采用H2O2协同超声辅助提取绿豆可溶性膳食纤维(SDF)。以SDF得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面试验优化绿豆SDF的提取条件，并研究绿豆SDF对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明：最佳提取条件为超声功率200 W、超声时间40 min、H2O2体积分数2%、pH 11,在此条件下绿豆SDF得率为38.2%±0.1%,绿豆SDF对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，IC50为4.653 mg/mL。
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