羊血亚铁血红素的酶法制备及抗氧化活性研究

作者：韩晴; 王维婷; 王守经; 柳尧波; 杜鹏飞; 温蕾; 江利华^*; 马艳丽^*

来源：食品科技, 2023, 48(03): 147-154.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.03.023

• 羊血
• 亚铁血红素
• 酶法
• 水解度
• 抗氧化

以新鲜羊血为原料，通过酶水解法制备亚铁血红素，并测定其体外抗氧化活性。以水解度为评价指标，对比分析中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶酶解效果，确定选用Alcalase2.4L碱性蛋白酶为水解酶。通过单因素实验及正交实验得到最优酶解工艺为：温度55℃、pH8.5、加酶量8000 U/g，酶解时间8 h。添加0.05%抗坏血酸抗氧化，最终血红素得率为94.65%，其中亚铁血红素纯度为83.87%。以Vc为阳性对照，通过测定亚铁血红素的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率研究其抗氧化活性，结果表明亚铁血红素有较好的抗氧化活性。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学; 生命科学与食品工程学院; 山东省农业科学院; 河北工程大学