将常见的肉食品概括成3大类,分析不同种类肉食品在溯源和鉴别研究时的特点。介绍了同位素比值分析、元素含量、营养成分分析和多因素综合分析的4种用于肉食品鉴别和溯源的方法,比较了各种溯源方法的特点,讨论了每种溯源方法目前的进展与特性。此外,对肉食品鉴别和溯源存在的不足和研究方向进行了展望。
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