科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以青海的黑枸杞为主要原料，以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌种，制备黑枸杞乳酸菌饮料，并采用单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为固液比1∶25(g∶m L)，植物乳杆菌接种量2.0%，发酵时间6 h，装液量40%。在此最佳条件下，黑枸杞乳酸菌饮料感官评分为9.3分，总糖含量为0.17 mg/m L，总酸含量为1.69 g/L，花青素含量为52.75 mg/L、总黄酮含量为0.07 mg/m L、总酚含量为0.99 mg/m L。
- 单位
