3种搅拌型酸奶用变性淀粉的特性及应用探讨

作者：林泽宇; 钟佳佳; 彭阳

来源：食品安全导刊, 2016, (24): 120.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.24.085

• 搅拌型酸奶
• 营养价值
• 持水力
• 变性淀粉
• 改性淀粉
• 淀粉制品
• 淀粉磷酸酯

<正>搅拌型酸奶是一种营养价值比较高的饮品,它通过鲜奶发酵然后采用独特工艺搅拌而成。搅拌型酸奶富含多种乳酸菌,对于消费者的肠道健康有较大帮助,并且能显著增强人的免疫力。在搅拌型酸奶生产过程中,加入变性淀粉,能够显著增强搅拌型酸奶的表现黏度、持水力和弹性模量,对于改善酸奶的品质和风味口感有一定的帮助。