改性油脂对搅打奶油品质影响的研究

作者：刘平利; 黄丽华; 蔡勇建; 赵强忠^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(12): 8-10+13.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2021.12.002

• 改性油脂
• 搅打奶油
• 品质特性

综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望。

• 单位
  华南理工大学