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摘要
通过比较不同洁净程度鸭蛋及黑黄咸蛋（BSE）载菌数，发现重度脏污蛋（DE）壳外菌落总数对比无可视脏污蛋（CE）载菌量显著增大，BSE壳内及内容物载菌量大幅增加。进一步采用16S rDNA基因测序分析CE、DE与BSE的菌落种类和丰度差异，发现CE优势菌占比较高的为变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）和放线菌门（Actinobacteria），分别为34.35%、27.25%和17.28%，拟杆菌门（Bacteroidetes）占比相对较少为8.29%；而DE优势菌占比较高的是变形菌门为89.01%，厚壁菌门和放线菌门分别占6.16%和3.98%;BSE优势菌门为变形菌门（76.50%）、拟杆菌门（8.00%）、放线菌门（6.76%）、厚壁菌门（5.43%）。DE组及BSE组变形菌门丰度显著增加。CE优势菌属为涅斯特捷科氏菌属（Nesterenkonia）(9.08%)、弯曲杆菌属（Campylobacter）(7.91%)、链球菌属（Streptococcus）(3.41%)和寡养单胞菌属（Stenotrophomonas）(2.92%)等；DE优势菌属为嗜冷杆菌（Psychrobacter）占86.01%，不动杆菌属（Acinetobacter）占2.20%;BSE优势菌属为罗尔斯通氏菌属（Ralstonia）(22.91%)、沙雷氏菌属（Serratia）(5.05%)和放线菌属（Actinomyces）(3.32%)等。菌落多样性聚类分析表明BSE优势微生物与DE接近，微生物表型分析结果表明BSE微生物以革兰氏阴性菌为主，且BSE具有较高的氧化胁迫耐受力和致病性，BSE对氧化型清洁剂有耐受力。通过微生物功能预测及代谢通路物种组成分析得出，DE在碳水化合物分解和脂质的运输和代谢氧化上均强于CE，更多的辅酶运输和代谢通路让DE的生化反应更加迅速，产生更多的次级代谢产物，导致鸭蛋品质发生改变，与BSE组在次级代谢物生物合成、转运和分解代谢通路上微生物最高这一检测结果相符。该研究结果为鸭蛋清洁生产提供一定理论支撑。
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