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摘要
<正>酸奶是指以生牛(羊)乳或奶粉为原材料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。酸奶的营养价值可以与牛奶、羊奶相媲美,但酸奶经过了发酵的过程,乳糖转变为乳酸,使乳糖不耐症的人也可以适宜饮用。乳酸令牛(羊)奶中蛋白质凝固、游离氨基酸增加,脂肪不同程度地分解,不仅形成了酸奶独特的风味,还使营养成分更易消化吸收。添加的益生菌对维持人体的健康也发挥着重要作用。目前,酸奶已经成为人们喜欢
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单位河北医科大学; 公共卫生学院
