芝麻多肽的特性及其抗氧化活性对乳酸菌生长影响的研究

作者：钱森和; 杨超英; 薛正莲; 魏明; 刘艳; 赵世光

来源：中国油脂, 2018, 43(10): 41-45.

• 芝麻
• 多肽
• 抗氧化活性
• 乳酸菌

通过超声波辅助酶法制备芝麻多肽,在分析芝麻多肽的氨基酸组成、相对分子质量分布及抗氧化活性的基础上,研究芝麻多肽抗氧化活性对乳酸菌生长的影响。结果表明:芝麻多肽中谷氨酸、精氨酸、异亮氨酸和亮氨酸的含量较高;其相对分子质量分布主要集中在600～800之间;芝麻多肽羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和ABTS自由基清除率分别为74.65%、62.41%和66.8%;添加1.0 mg/m L的芝麻多肽能够明显促进乳酸菌的生长,提高乳酸菌的活菌数和乳酸的生成量;相关分析表明,乳酸菌活菌数与芝麻多肽超氧阴离子自由基清除率和ABTS自由基清除率的相关系数分别为0.88和0.81;乳酸含量与芝麻多肽羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、ABTS自由基清除率的相关系数分别为0.82、0.89和0.83。可见,芝麻多肽抗氧化活性对乳酸菌生长具有一定的影响。

• 单位
  安徽工程大学