青稞在面包中的应用研究及展望

作者：包杰; 朱天仪; 王琪; 郑伟

来源：粮食与油脂, 2023, 36(12): 10-28.

• 青稞
• 面包
• 应用

综述了青稞的主要营养活性物质及其作用，以及青稞面包的开发与应用现状，并简单分析了未来发展的应用前景，以期为青稞产业开发提供依据。