通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜,果香和酒香协调的桑椹酒。以成熟桑椹为原料,采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度25℃,发酵时间7 d,加入白酒量18 m L/kg,偏重亚硫酸钾(K2S2O2)添加量25 mg/kg。采用最佳发酵条件酿制的桑椹酒,酒精度为11%vol±1%vol(20℃),风味品质理想。
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