黄酒健康功效及相关生物活性物质研究进展

作者：胡超凡; 阮晖^*; 金建江; 樊剑峰; 江云

来源：中国酿造, 2021, 40(07): 7-11.

• 黄酒
• 生物活性成分
• 健康功效
• 机理
• 优化

黄酒是我国传统发酵食品,具有健康保健功效。该文综述了黄酒健康功效和生物活性物质解析及有关配料和工艺优化等方面的进展,提出了深入发掘黄酒中功效成分及其作用机理、强化黄酒健康功效的策略与路径,以期为提升黄酒品质和研发新品种提供依据。

• 单位
  浙江大学