宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选

作者：刘冰冰; 刘正宇; 宋豪锋; 王文丽; 田诗超; 李学思; 闫培勋; 郭书贤^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(12): 197-156.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.026

• 宋河
• 浓香型白酒
• 酒醅
• 霉菌
• 组成
• 功能酶

为探究宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落组成,检测纯培养菌株与酒醅发酵过程相关的功能酶酶活特征,为白酒相关功能菌株发掘与利用提供依据,本实验采用纯培养方法,对不同发酵时间、不同位置酒醅样品中的霉菌进行分离;根据形态特征去重复后进行18S rRNA基因克隆测序,初步判断其分类地位;采用点接法进行酒醅发酵相关5种功能酶筛选。结果表明,宋河浓香型白酒酒醅中蕴含丰富霉菌类群,共获得纯培养霉菌63株,形态去重复后共计15株,归属于:草本枝孢(Cladosporium herbarum)、黑曲霉(Aspergillusniger)、沃特曼篮状菌(Talaromyceswortmannii)、嗜松篮状菌(Talaromycespinophilus)、杂色曲霉(Aspergillus versicolor)、米曲菌(Aspergillus oryzae)、毛栓菌(Trametes hirsuta)、桔青霉(Penicillium citrinum)、菲律宾青霉(Penicillium freii)、雪白丝衣霉(Byssochlamys nivea)及两个潜在新分类单元;霉菌的纯培养检出率在宋河浓香型白酒酒醅发酵3～15 d较高,之后随发酵时间增加逐渐降低;酒醅中的纯培养霉菌菌株具有丰富的功能酶酶活特性,淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、酯化酶的酶活筛选率分别为:100%、93.3%、33.3%、73.3%、46.7%,为后续进一步研究菌株的功能及开发利用奠定基础。

• 单位
  南阳理工学院; 河南省宋河酒业股份有限公司