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摘要
本发明公开了一种具有两亲性淀粉纳米粒子及其制备方法,包括如下步骤：(1)将淀粉原料用醋酸-醋酸钠缓冲溶液配成淀粉浆液,并调节pH至4.5～6.5,沸水浴糊化后,冷却至酶适温度,加入脱支酶持续搅拌,再沸水浴加热,然后离心分层,获得上清液为短直链淀粉分散液；将蛋白溶解于乙醇水溶液中,搅拌使其充分溶解,制得蛋白分散液；(2)将蛋白分散液逐滴滴加到短直链淀粉分散液中,充分混合后持续搅拌,离心分层,将所得上清液进行重结晶,真空浓缩或离心,干燥后即得到具有两亲性的淀粉纳米粒子。该发明工艺简单,产品呈现纳米级球形,粒径范围在200～500nm,接触角为72～81°,可用于食品级微胶囊壁材、乳化剂和药物递送载体。
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