市售食品中微生物及其致病因子监测结果分析

作者：张立军

来源：食品安全导刊, 2023, (16): 83-89.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.16.044

• 市售食品
• 微生物
• 致病因子
• 监测结果

目的：分析市售食品中微生物及其致病因子发生情况。方法：采用随机抽样原则，于2020年1月—2021年1月选取本地区市售食品样品750份，包含生食样品366份（48.80%），熟食样品384份（51.20%），食品种类有生禽畜肉、鱼类、贝类、新鲜蔬菜、乳制品等。对市售食品样品进行细菌、寄生虫等微生物及其致病因子的检测、鉴定。结果：750份市售食品样品中，检出微生物及其致病因子的有116份，占15.47%，合格率为84.53%。其中检出率较高的前5类微生物是副溶血性弧菌19.83%、沙门氏菌14.66%、金黄色葡萄球菌12.07%、大肠埃希菌10.34%、蜡样芽孢杆菌8.62%。不同市售食品种类的微生物及其致病因子检出较高的前5位为鱼类31.58%、贝类28.00%、熟米面制品26.04%、生禽畜肉20.72%、糕点面包13.04%。生食样品的微生物及其致病因子检出率为16.94%，合格率为83.06%；熟食样品的微生物及其致病因子检出率为14.06%，合格率为85.94%；生食样品与熟食样品的检验结果比较差异无统计学意义（P> 0.05）。结论：本次调查的市售食品中微生物及其致病因子监测结果与国家要求仍存在一定差距，食品卫生安全管理有待进一步加强。