免疫去势对猪肉的胴体特征及品质的影响

作者：陈欠林; 方卉; 王志强^*

来源：中国饲料, 2020, (24): 36-39.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20202410

• 免疫去势
• 猪肉
• 胴体性状
• 肌肉成分

本研究对免疫去势公猪胴体特征和肉质进行评价。试验选择70 d、平均体重为(25.8±2.75)kg的60头大白×长白猪,采用完全随机设计,分为3组,手术去势公猪、母猪和免疫去势组,每组20头(4头/重复)。猪饲养到140 d时屠宰,分别在屠宰后45 min和24 h记录两次胴体温度和pH,对胴体进行分割并评估感官指标。结果 :免疫去势公猪屠宰后45 min胴体温度较手术去势公猪和母猪分别显著提高8.23%和5.50%(P <0.05),而手术去势公猪较母猪和免疫去势公猪屠宰后24 h胴体温度分别显著提高28.45%和21.14%(P <0.05)。免疫去势公猪背膘厚度较手术去势公猪和母猪分别显著降低20.92%和24.30%(P <0.05)。各处理组热胴体重、冷胴体重、蒸煮损失、眼肌面积、瘦肉率、胴体深度和胴体长度无显著差异(P> 0.05)。各处理胴体分割成分(如腿肌、肩肌、前肋和肩胛骨)占比无显著差异(P> 0.05),同时感官指标如气味、视觉评分、柔软度、多汁性、香味和购买意愿也无显著差异(P> 0.05)。手术去势公猪肉色亮度值(L)较免疫去势公猪显著提高(P <0.05)。各处理猪肉的化学成分无显著差异(P> 0.05)。结论 :免疫去势可以代替手术去势而不改变肉的定性特征。但在瘦肉率具有中等遗传潜力的胴体品质方面的改善作用并未达到预期。

• 单位
  江西富硒产业研究院（宜春市农业科学院）