小麦过敏原脱敏技术研究进展

作者：王光正; 周洋; 卢勇莉; 李波; 孔德昭^*

来源：现代面粉工业, 2021, 35(03): 36-39.

• 小麦
• 过敏原
• 脱敏技术

小麦是一种重要粮食,但小麦中含有一些过敏成份,其对人体的危害影响着小麦的开发与食用。综述小麦过敏原物质、过敏原检测技术、脱敏方法的研究进展,为小麦加工和使用提供指导。

• 单位
  江苏科技大学