乌鬃鹅油干法分提工艺的优化

作者：胡佳慧; 肖丹虹; 林智宏; 郑华^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(11): 60-64.

• 乌鬃鹅
• 鹅油
• 干法分提
• 脂肪酸

以乌鬃鹅腹脂为原料，利用干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鹅油。以得率和碘值作为判定指标，以结晶温度、降温速率、养晶时间为分提条件进行单因素试验，在此基础上采用响应面法优化分提工艺，并测定鹅油的脂肪酸组成，探究分提工艺对鹅油脂肪酸的影响。结果表明：最佳分提条件为养晶温度24℃、降温速率8℃/h、养晶时间13 h,此时鹅液油得率为67.54%,鹅油碘值为78.18 g/100 g;分提后鹅液油中脂肪酸含量变化显著(P<0.05),不饱和脂肪酸含量较粗鹅油(鹅液油和鹅固脂的混合物)提高了7.89%。

• 单位
  华南农业大学