好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究

作者：邓永平; 车鑫; 艾瑞波; 刘晓兰; 辛嘉英^*; 王晓杰

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(04): 15-20.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025071

• 好食脉孢霉
• 类胡萝卜素
• 液相色谱-质谱技术
• 抗氧化活性

利用液相色谱-质谱联用技术对好食脉孢霉(Neurospora sitophila)固态发酵生产的类胡萝卜素进行初步鉴定,研究了类胡萝卜素粗提物的抗氧化活性和稳定性。N.sitophila来源的类胡萝卜素的主要成分之一为β-胡萝卜素;当质量浓度为6μg/mL时,类胡萝卜素的DPPH自由基清除率显著高于α-生育酚、丁基羟基茴香醚(butyl hydroxylanisole,BHA)和β-胡萝卜素(P <0.05),羟自由基清除率显著高于α-生育酚、BHA、特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)和β-胡萝卜素(P <0.05),总还原力显著高于α-生育酚和β-胡萝卜素(P <0.05);类胡萝卜素在避光、低温及不含K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Cu2+、Fe3+的条件下较稳定。研究结果表明好食脉孢霉类胡萝卜素具有较强的抗氧化活性,具有开发为天然抗氧化剂的巨大潜力。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院