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摘要
为探究不同直链/支链比的辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）在理化特性和增溶方面的差异，以不同直链/支链比玉米淀粉为原料，辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂，制备相应的OSAS，并测定其OSA的取代度（DS）、理化特性及对橙皮素的增溶效果。结果表明：经OSA酯化，所含直链淀粉高的淀粉酯，其DS高；OSAS中所含支链淀粉含量越高，其膨润力越大，透明度越高；OSAS中所含直链淀粉比例越高，越容易发生沉降；OSA对淀粉的酯化作用主要发生在淀粉颗粒的表面；高直链占比的OSAS可使橙皮素的溶解度提高5.4倍。结论：具有不同直链/支链比的OSAS在理化特性上表现出明显差异，这些差异与淀粉的直链/支链比有关；直链淀粉含量越高的OSAS对橙皮素的增溶越明显。
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