桑葚花色苷纳米脂质体的修饰及稳定性研究

作者：常影; 杨晓雪; 焦岩^*; 韩赫; 刘欣慈; 丛美琪

来源：食品科技, 2020, 45(12): 251-257.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.038

• 桑葚
• 花色苷
• 纳米脂质体
• 修饰
• 稳定性

采用生物多糖——壳聚糖(CS)对桑椹花色苷纳米脂质体(MAT-LP)进行修饰,以提高桑葚花色苷的包封率和稳定性。采用反溶剂法制备MAT-LP纳米脂质体,通过单因素和正交实验优化壳聚糖修饰MAT-LP纳米脂质体的工艺条件,并研究其在不同温度、光照和金属离子条件下的稳定性。结果表明:在壳聚糖用量0.15%、修饰温度40 ℃、修饰时间6.0 h时,花色苷的包封率最大可达到86.22%,平均粒径从98.18 nm增加到111.5 nm。与未修饰的脂质体相比,CS修饰的花色苷纳米脂质体可减小花色苷在光、热和金属离子条件下的降解和损失,有助于增强桑葚花色苷的结构稳定性进而发挥其有效生物活性。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学