UPL/CM/SMS法测定东莞市多种食品中丙烯酰胺的结果与分析

作者：李月欢; 陈砚朦; 甘凤娟; 钟淑婷; 韩媛媛; 张少彬; 邹慧琼

来源：中国卫生检验杂志, 2009, (06): 1306-1308+1379.

• 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法
• 丙烯酰胺
• 食品 UPLC/MS/MS
• Acrylamide
• Food

目的:建立超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱联用(UPLC/MS/MS)技术检测食品中丙烯酰胺的方法,对东莞市多种食品中丙烯酰胺分布状况进行调查,从而分析丙烯酰胺产生的条件。方法:样品经提取净化,采用UPLC/MS/MS法测定丙烯酰胺的含量。随机抽取当地不同种类及加工方式的222份食品进行测定,并对结果进行统计学分析。结果:薯片、方便面、米线中丙烯酰胺在1.4~200μg/L浓度范围内呈良好的线性,相关系数r均大于0.9990。五种食品中高、中、低3种浓度加标回收率在80%~115%之间,相对标准偏差均小于5%(n=5),薯片、方便面、米线中丙烯酰胺的检测限(LOD)在14~50μg/kg。...

• 单位
  广东医科大学; 东莞市疾病预防控制中心