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摘要
近年来,频繁出现的经济利益驱动掺假事件、食品的非法添加等现象,使得食品真实性问题逐渐成为全球关注的热点。食品造假、以次充好、标示虚假产地等都属于"食品真实性"问题。随着食品造假技术的发展,采用常规手段越来越难以检测食品的真实性,亟须有针对性的鉴别手段。目前应用于食品真实性鉴别的检测技术包括分子生物学技术、近红外光谱技术、拉曼光谱技术、酶联免疫吸附试验、稳定同位素质谱技术、蛋白质组学技术等。从食品真实性的概念及主要类型、所用到的鉴别技术及应用现状几个方面进行综述,并对该领域分析技术未来的发展趋势进行展望,以期能为食品的真实性问题的解决提供理论参考和有针对性的建议。
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