大鲵油体外抗氧化活性研究

作者：王寒; 罗庆华^*; 魏梦雅; 王建文

来源：中国油脂, 2018, 43(09): 149-153.

• 大鲵
• 油
• 抗氧化活性
• 自由基

采用体外抗氧化实验研究大鲵油抗氧化活性,测定大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基清除能力和还原能力、Fe2+螯合能力。以VC为阳性对照,评价大鲵油的体外抗氧化活性。结果表明:大鲵油抗氧化能力强于鲐鱼油,添加复合抗氧化剂后抗氧化能力更强,对Fe2+的螯合能力表现最好,相同质量浓度条件下强于VC;对DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原能力与VC相当。大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基和Fe2+螯合能力的半抑制质量浓度(IC50)分别为3.523、0.493、0.559 mg/m L,添加了复合抗氧化剂的大鲵油的相应IC50分别为0.572、0.099、0.062 mg/m L。

• 单位
  张家界金鲵生物工程股份有限公司; 土木工程与建筑学院; 吉首大学