植物源香辛料对E.coli O157:H7的杀菌效果比较

作者：张学杰; 齐丹华

来源：食品研究与开发, 2021, 42(16): 71-76.

• 香辛料
• 丁香
• 八角
• 杀菌作用
• E. coli O157:H7

以常见植物源香辛料包括八角、丁香、桂皮、茴香、芥末、花椒、麻椒、香叶为材料,研究其醇提取物在不同浓度和作用时间下对E. coli O157:H7的杀菌效果,并分析不同产地对香辛料杀菌效果的影响。结果表明:试验用香辛料对E. coli O157:H7均具有一定的杀菌作用,杀菌能力差异显著(p<0.05),杀菌效果最好的香辛料为丁香,体积分数为9.1%的丁香提取物作用1 h可杀灭E. coli O157:H7 5 lg(CFU/mL)以上,其次为八角;相比其它香辛料,芥末提取物杀灭E. coli O157:H7的效果不理想,体积分数为50%的3个不同芥末产品提取物处理1 h平均杀灭2.47 lg(CFU/mL)E. coli O157:H7;产地来源对某些香辛料的杀菌能力有影响,如茴香、桂皮、八角(p<0.05)。

• 单位
  中国农业科学院蔬菜花卉研究所