奶中风味物质检测技术研究进展

作者：迟雪露; 刘慧敏; 叶巧燕; 郑楠; 王加启^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(04): 40-56.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.009

• 牛奶
• 挥发性组分
• 风味
• 检测方法
• 感官品质

从风味角度出发，对奶产品中主要风味物质组成及影响因素进行总结，并概述了目前广泛应用于奶制品挥发性物质检测方法的基本原理及研究进展，包括挥发性物质的前处理方法、分离鉴定技术及感官评价方法。并对未来发展趋势进行展望，以期对原料奶的监测及奶产品感官品质的改良提供新的思路。

• 单位
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 动物科学学院; 新疆农业大学