科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以阴米八宝烧麦为研究对象，以感官评价、糯米吸水率和阴米复水率为测定指标，采用单因素和响应面试验法对阴米制作中糯米浸泡时间、阴米干燥温度、阴米复水时间和成品煎制时间进行探究，优化冰花煎阴米八宝烧麦的制作工艺。结果表明，最佳制作工艺为：糯米在20℃下浸泡60 min，阴米在68℃下干燥100 min，沸水下复水28 min，煎制10 min。采用该工艺制作的冰花煎阴米八宝烧麦金黄鲜亮、色泽均匀、外酥里嫩。该研究结果可为冰花煎阴米八宝烧麦实现标准化、工业化生产提供数据参考。
-
单位扬州大学; 江苏旅游职业学院; 南京旅游职业学院
