乳品中食源性致病菌快速检测技术研究进展

作者：王伟; 蔡文; 李晓芹; 胡文涛; 方志娟; 蒋云枫; 叶湖^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(09): 2887-2895.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.09.040

• 乳品
• 食源性致病菌
• 快速检测

近年来食源性疾病事件频发,食源性疾病已成为全球化的公共卫生问题,其中有害微生物污染占了较大比重,而乳品因营养丰富可以为众多微生物提供生长所需的营养物质易被其污染。传统的微生物检测方法虽然设备简单、成本低廉,但普遍检测周期长、操作繁琐,对人员操作水平和检验经验要求高。本文综述了分子生物学技术、免疫学技术、光谱技术、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术、生物传感器技术以及流式细胞技术在乳品食源性致病菌快速检测的研究进展,展望了乳品中食源性致病菌检测技术向在线化、便捷化、高效化发展前景,以期为后续研究提供参考和借鉴。