秦巴山区黑木耳多糖理化性质及体外抗氧化活性研究

作者：刘茜; 张馨语; 王琰; 王安宇; 赵艺; 龙子仙; 刘思宁; 牒云; 黄琳娟

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027141

• 黑木耳
• 秦巴山区
• 多糖
• 提取工艺
• 理化性质
• 抗氧化活性

以秦巴山区黑木耳子实体为原料，东北黑木耳为对照，采用热水浸提法、复合酶法和超声法提取黑木耳多糖，对其理化性质及体外抗氧化活性进行分析。通过苯酚-硫酸法、硫酸-咔唑法测定多糖总糖及糖醛酸含量，秦巴山区黑木耳多糖与东北黑木耳多糖相比无显著差异；超声法和酶法制备的黑木耳多糖糖含量、蛋白含量均显著高于热水提取，糖醛酸含量大小依次为：热水提取＞超声提取＞酶法提取。气相色谱测定结果表明，秦巴山区黑木耳多糖主要由甘露糖、葡萄糖醛酸、木糖组成，相对摩尔百分比为60.87∶20.83∶9.86，与东北黑木耳多糖相似；与酶法和超声提取相比，热水提取甘露糖、葡萄糖醛酸含量最高，岩藻糖、半乳糖含量最低。通过对过氧化氢(hydrogen peroxide，H2O2)清除能力、还原力、金属螯合力检测，发现秦巴山区黑木耳多糖具有良好的抗氧化能力，且其抗氧化能力强弱依次为：超声提取＞酶法提取＞热水提取。该结果可为秦巴山区特色黑木耳资源的合理开发利用及其多糖的进一步分离纯化、结构解析和生物活性研究提供依据。

• 单位
  生命科学学院; 西北大学; 食品科学与工程学院