β-木糖苷酶型非淀粉多糖酶对小麦的体外酶解及消化研究

作者：张珍珍^*; 宁冬; 郑达文; 刘文秀; 黄小桃; 陈冰菲

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(11): 120-124.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.012

• 小麦
• β-木糖苷酶
• 还原糖
• 非淀粉多糖酶

以灭活内源酶的小麦为原料,测定添加β-木糖苷酶和其他非淀粉多糖(NSP)酶后小麦的分解效果,并采用单胃动物仿生消化系统模拟猪的胃肠道消化过程,观察小麦中添加β-木糖苷酶型NSP酶消化率的变化。结果表明,分解小麦产生还原糖效果以β-木糖苷酶和NSP酶组最佳,β-木糖苷酶和木聚糖酶组次之,单独添加木聚糖酶组效果最差;当β-木糖苷酶添加量达到16U/g小麦时,与NSP酶结合产出的还原糖量可达到最高,为28.16mg/g,与空白不加酶组相比,还原糖提升68.52%,酶解效果显著。模拟动物胃肠道消化过程也发现,NSP酶中加入β-木糖苷酶可使小麦干物质消化率和能量消化率进一步增长0.4%和0.5%左右,但这种提高与β-木糖苷酶剂量高低无关。

• 单位
  东莞泛亚太生物科技有限公司