氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1]。2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3]。通过前期实验,结果发现清香型白酒中氨基甲酸乙酯快速增长的生产环节是白酒的贮存阶段。不同的贮存环境对氨基甲酸乙酯的形成有着重要的影响,通过对环境、温度、贮存容器等因素的研究,提出了有效减缓白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量上升的贮存条件以及生产管理措施。
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