从7种传统发酵肉制品中初步分离出54株菌株，以过氧化氢耐受性作为初筛指标，以DPPH自由基、羟基自由基、还原能力作为复筛指标，筛选出1株抗氧化活性较高的乳酸菌。结果表明：菌株AC9具有良好的过氧化氢耐受性、胃肠道耐受性及抑菌活性，且对DPPH自由基的清除率达94.85%±0.20%、对羟基自由基的清除率达44.03%±0.41%、表示还原能力的吸光度为2.233±0.003。经鉴定AC9为戊糖片球菌，具有较强的抗氧化活性。
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