辐照处理对脐橙汁杀菌效果及理化性质的影响

作者：邹立强; 周磊; 刘伟; 刘珍; 曹燕林; 陈兴

来源：食品与机械, 2014, 30(05): 180-183.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2014.05.040

• 脐橙
• 橙汁
• 辐照
• 杀菌
• 理化性质

以鲜榨脐橙汁为原料,研究不同辐照剂量(2,4,6,8,10kGy)对脐橙汁灭菌效果及理化性质的影响。研究表明:辐照对脐橙汁具有灭菌效果,辐照剂量越大、灭菌效果越好。经过10kGy辐照处理后,菌落总数、霉菌与酵母及大肠杆菌的数量分别下降2.48,2.97,4.61个对数级。辐照对脐橙汁理化性质如总酸、总糖、可溶性固形物含量及pH等指标的影响不大,对VC含量的影响则比较明显,随辐照剂量的增加脐橙汁中VC含量逐渐降低,经2,4,6,8,10kGy辐照处理后脐橙汁中VC含量分别损失了15.5%,28.2%,38.4%,53.4%,61.2%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室