基于纤维素酶酶解对虎掌菌破壁工艺优化

作者：李泽林; 王秋婷; 桂海佳; 谷大海; 王雪峰; 肖智超; 王桂瑛; 普岳红; 范江平^*

来源：中国调味品, 2022, 47(09): 15-19.

• 虎掌菌
• 纤维素酶
• 酶解
• 破壁
• 还原糖

为了促进酶解后虎掌菌风味物质的释放及以虎掌菌为调味基料的研究，文章以还原糖含量为检测指标，在单因素试验的基础上，采用响应面优化设计纤维素酶酶解对虎掌菌破壁工艺进行优化。结果表明，最佳破壁条件为pH 5.5、温度50℃、酶解时间2.5 h、酶添加量0.44%、料液比1∶15.17,还原糖含量的平均值为(2.28±0.03)%(与理论值2.36%接近),可以最大限度地释放虎掌菌中还原糖的含量。文章为以虎掌菌酶解液为调味基料的深入研究提供了试验基础及前期初探。

• 单位
  云南农业大学