日粮中添加包被肉桂油对肉鸡屠宰性能、肌肉品质和风味的影响

作者：张元可; 牛军龙; 徐晶云; 程强; 罗鹏; 郭双双^*; 丁斌鹰^*

来源：中国家禽, 2020, 42(04): 52-57.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2020.04.010

• 包被肉桂油
• 屠宰性能
• 肌肉品质
• 抗氧化
• 呈味氨基酸

为探究鸡日粮中添加包被肉桂油对肉鸡生长性能、屠宰性能、肌肉品质和肌肉风味的影响,试验选用168只1日龄罗斯308雏鸡,随机分成2个处理组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加300 mg/kg的包被肉桂油。结果显示:与对照组相比,试验组肉鸡活体重没有显著的差异(P>0.05);21日龄胸肌的a*值和b*值(P<0.05)和42日龄胸肌和腿肌的24 h pH值(P<0.05)提高,21和42日龄胸肌和腿肌的滴水损失(P<0.05)降低;21日龄胸肌中过氧化氢的含量和42日龄胸肌丙二醛含量(P<0.01)降低;腿肌中的甜味氨基酸(丝氨酸和甘氨酸)(P<0.05)和芳香族氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)的含量(P<0.01)提高。研究表明:日粮中添加300 mg/kg的包被肉桂油能够改善肉鸡肌肉品质的部分指标,提高胸肌抗氧化力和腿肌风味。

• 单位
  武汉轻工大学