近江牡蛎糖胺聚糖的抗氧化活性及其稳定性

作者：戴梓茹; 禤日翔; 孔艳; 梁庆喜; 梁冬萍; 吴远清

来源：食品工业科技, 2019, 40(24): 40-44.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.007

• 近江牡蛎
• 糖胺聚糖
• 抗氧化活性
• 稳定性

以近江牡蛎全脏器为原料,通过酶解法得到近江牡蛎糖胺聚糖,通过测定羟自由基(·OH)和1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率探讨其抗氧化能力,并分析不同温度、pH、紫外照射、NaCl浓度以及模拟胃肠道消化对近江牡蛎糖胺聚糖抗氧化稳定性的影响。结果表明,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的体外抗氧化活性,DPPH·的清除率达到79.15%,·OH清除率达到了100.00%。近江牡蛎糖胺聚糖在温度为40～80℃、偏酸环境、紫外线照射下、或Na+存在的条件下仍保持较好的抗氧化活性。经模拟胃肠消化后,糖胺聚糖但仍具有一定的清除能力,DPPH·清除率为26.43%,·OH清除率为10.07%。因此,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的抗氧化能力,是一种相对稳定的天然抗氧化剂。

• 单位
  广西大学; 北部湾大学