咖啡果茶面包制作工艺的研究

作者：刘松韬; 张珩; 刘宇迪; 刘小刚; 覃宇悦; 李莉蓉^*

来源：农产品加工, 2022, (03): 20-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.006

• 咖啡果茶
• 面包
• 工艺优化
• 正交试验法

以小麦粉为主要原料，加入咖啡果茶粉制作咖啡果茶面包。以面包感官评分为考查指标，采用单因素试验和正交试验法优化咖啡果茶面包的制作工艺，确定最佳工艺条件为咖啡果茶粉添加量3%，白砂糖添加量16%，酵母添加量1.5%。按此配方制作的面包体积膨松、松软细腻，具有咖啡果茶的独特风味。

• 单位
  昆明理工大学