贵州甜藤在蛋糕中的应用

作者：苑静; 严红光

来源：粮食与油脂, 2019, 32(12): 62-66.

• 甜藤蛋糕
• 维生素C
• 黄酮
• 功效成分
• 品质

用甜藤汁代替水制作甜藤蛋糕,用正交试验得出最佳工艺配方:甜藤汁30 g、白砂糖55 g、鸡蛋200 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、烘焙用色拉油10 g。用分光光度法对甜藤蛋糕中维生素C、黄酮含量进行测试,结果表明甜藤蛋糕的功效成分高于分普通蛋糕。

• 单位
  凯里学院