淮山药粉-硬脂酸复合物制备及其理化性质研究

作者：谢三都; 吴燕; 陈惠卿

来源：食品研究与开发, 2020, 41(16): 82-87.

• 淮山药
• 硬脂酸
• 复合指数
• 复合工艺
• 理化性质

以淮山药粉为原料,以复合指数(composite index,CI值)为指标,制备淮山药粉-硬脂酸复合物(Chinese yam powder-stearic acid complex,CYP-SAC)并研究其理化特性。结果表明,淮山药粉-硬脂酸复合物的最佳制备工艺为:硬脂酸添加量为淮山药粉质量的4%、复合温度为55℃、复合时间为2 h,所得CYP-SAC的复合指数为(86.81±1.40)%,其平均消化率(5.62±0.4)%、透明度为(28.1±0.8)%、凝沉稳定性为55%～65%。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院