藻类是一种令人惊喜的肉类替代品和环保蛋白的来源

作者：侯威

来源：中国食品学报, 2023, 23(12): 449.

<正>随着越来越多的人寻找动物肉制品的替代品，新的研究发现了一种令人惊喜的环保蛋白来源——藻类。埃克塞特大学的这项研究发表在《营养学杂志》上，这是同类研究中首次证明，摄入两种最具商业价值的富含蛋白质藻类，有助于年轻健康成年人的肌肉重塑。他们的研究结果表明，在维持和增强肌肉方面，藻类可能是一种有趣且可持续的动物源性蛋白质替代品。