猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究

作者：夏莹; 马银辉; 黄清吉; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2013, 38(11): 32-36.

• 猪油
• 棕榈油
• 相容性
• 二元混合

利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(ΔSFC-T),研究了不同熔点棕榈油分提产物——2种棕榈油硬脂和4种棕榈油中间分提产物(PMF)与猪油之间的二元相容性。结果表明:熔点为46.2℃的棕榈油硬脂St2与猪油相容性最好;其他熔点的棕榈油分提产物与猪油混合时相容性较好的含量范围为:棕榈油硬脂St1、棕榈油中间分提产物PMF1、PMF2、PMF3、PMF4的含量分别为90%、80%、80%、10%、80%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学