乳酸菌细胞表面结构与胃肠道的相互作用

作者：丁诗瑶; 雷文平; 刘成国; 戴智勇; 汪镇南; 周辉^*

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 40-44.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.007

• 乳酸菌
• 细胞壁
• S层蛋白
• 胃肠道
• 粘附

文章综述了乳酸菌表面结构及其与胃肠道相互作用所带来的积极影响。乳酸菌可以通过定植于人体胃肠道发挥其有利于宿主的生理功能,其中,乳酸菌细胞的表面结构可促进乳酸菌在胃肠道中的存活和定植,并且许多生理功能的发挥也与表面结构有关。

• 单位
  澳优乳业（中国）有限公司; 湖南农业大学