1-甲基环丙烯复合焦亚硫酸钠处理对厚皮甜瓜的保鲜效果

作者：王良艳; 张有林; 张润光; 尹梦亭

来源：食品科学, 2012, (12): 294-298.

• 1-甲基环丙烯
• 焦亚硫酸钠
• 厚皮甜瓜 Methy clopropene(1-MCP)
• Na2S2O5
• Cucumis melo L.

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法,研究厚皮甜瓜采后生理变化及贮藏品质。结果表明:1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效少果实腐烂,同时抑制苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶的活性,使过氧化氢酶和超氧化物岐化酶活性处于较高水平。在这种处理方式下,贮藏80d后,果实腐烂指数0.37、商品果率80%。1-MCP结合Na2S2O5复合处理对厚皮甜瓜具有很好的保鲜效果。

• 单位
  喀什出入境检验检疫局; 陕西师范大学